L'Oliu di Petru

À Vescovato, le Domaine San Giustu produit une huile d’olive vierge extra AOP Oliu di Corsica, issue exclusivement des oliviers du domaine. Cultivée sur environ 5 hectares, cette production repose sur la variété locale Ghjermana de Casinca, emblématique du territoire. Certifiée Agriculture Biologique depuis 2021, l’huile est obtenue uniquement par des procédés mécaniques, dans le respect de pratiques agricoles naturelles et durables. La récolte est réalisée directement sur l’arbre, principalement à la main, afin de garantir la qualité des olives. L’Oliu di Petru se distingue par ses arômes d’artichaut et de noisette, avec des saveurs à la fois douces et légèrement relevées, offrant un bel équilibre en bouche. Produite en quantités limitées, elle reflète le caractère du terroir de la Casinca. Cette huile a été récompensée à plusieurs reprises, notamment par une médaille d’or au concours de Montegrosso et une médaille d’or au concours national de Nyons, soulignant la qualité de la production. Disponible en Corse dans différents points de vente et en vente directe, L’Oliu di Petru est également présente sur les tables de nombreux restaurants de l’île. Une production locale à découvrir pour apprécier une huile d’olive corse de grande qualité, entre tradition, exigence et savoir-faire.